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使用饺子机时对饺子馅颗粒大小的要求

发布时间:2018-12-24 14:59:07浏览:118

  饺子机对于饺子馅料颗粒大小要求:使用大豆蛋白的用户,十分重要的一点即是有必要将大豆蛋白泡透;依据自个出产饺子的层次而定馅的多少,通常中高档水饺肉的含量在30%以上,菜的颗粒可放到6—10 毫米,若是韭菜类型的馅料尽可能保持在6mm一下长度;馅的调伴上,应以使馅更爽滑为意图。加菜后,充沛拌和,若馅的爽滑度欠好,能够恰当加油,搅馅的时刻和馅的放置时刻必定要把握好,特别对芹菜等,放置时刻长 能够软化菜颗粒(菜渗透压),拌和时刻能够确保菜肉均匀;恰当加入水,视具体状况而定。运用抱团剂的饭馆加水量通常在15%—18%,不运用的状况下应控制在15%以内。

  对面的要求:要知道面的技术是不是契合机器出产,若是运用手艺和面,和出的面不能太稀,也不能太硬,要感受适中才行。若是运用通常和面机进行和面,时刻应把握在20分钟左右,若是运用真空和面机进行和面,时刻应把握在六分钟左右,依据面的具体状况而定;要知道使用饺子机是什么材质的,再就是饺子机的质量如何他的特点在哪,要充分的尽可能的让机器发挥出它的特长;面带的厚度应把握在15mm―20mm,宽在120mm左右;关于面的含水量需求,大概依据一年的时节和面的自身状况而定,时节改变对面的吃水量有很大影响,例如,夏日面放的时刻越长,面就越软,冬天气温低的状况下,则相反。

 


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