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什么原因造成包子机做出的包子暗黑发黄?
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  什么原因造成包子机做出的包子暗黑发黄?


  大家都知道包子是个传统产品,但若没一定经验刚开始很难把握好,和面时皮温的控制,和面至皮较有劲道,皮的压面控制,还有醒发的控制,醒发温度、湿度,时间控制都会影响皮的口感,当然你的配方及原料影响也蛮大的


  如果在做出的包子口感没有太大问题的情况下只是成色上的差异,那么问题基本就是在和面的时候时间较短面团没有达到最佳的状态,解决这种问题最关键的就是在和面的过程中多和几分钟,同时使用压面机确保面皮光滑细腻就可。

  

  除上面和面问题之外再就是还有不少朋友根本不太确定面粉和酵母,泡打粉的比例这点也是影响作出的包子发黄的原因,这是因为面没有弄好,你使用的面是老面还是酵母做的?用酵母发面时要在面粉中加少许糖,糖的用量是酵母的两倍,糖可以为酵母提供发酵的能量,同时还可以改良包子的口感,但糖要先和面粉拌匀,不然与酵母放在一起会杀死酵母菌,使酵母失效。

  

  做包子的方法是面1斤,酵母5克,糖10克,水半斤,每天都是这么做的,效果一直很好。至中发黄和发的低,有可能是你没发好或者发过了,和好面后盖严,一般一小时左右即可发好,用手模上去有柔软的感觉,并且体积明显增大就是发好了,如果表面有很多气孔,并有酸味,那就是发大了。还有一个关健,用酵母发面发好后不用加碱,不然会起反做用,影响成品。

  

  如果酵母量不够多,白糖量少也是造成面暗黑发黄的原因。建议一般白糖含量至少是酵母的2倍甚至更多。再就是酵母也要适量的提高一些,比如一斤面粉大概在8-10g酵母左右。

  

  切记使用酵母发面尽量少用或者不用碱,因为酵母发面工艺和传统老面工艺是完全不同的,对于面的酸碱性醒发程度也是不同的。如果你的面粉和食用碱 比例不对,碱比例过高导致发黄,也有可能是面发酵过度了,根据面粉质地调整下比例,或发酵时间。

  

  以上就是包子机做包子暗黑或发黄原因的分析,希翼对您在使用包子机做包子面点工艺方面改善有所帮助。


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